آموزش کار با دستگاه پخت نان لواش

آموزش کامل کار با دستگاه پخت نان لواش (صنعتی/نیمه صنعتی)

1. آماده‌سازی اولیه دستگاه

1. نصب و تنظیمات اولیه:

   • دستگاه را روی سطح صاف و مقاوم به حرارت قرار دهید

   • اتصال برق (380 ولت برای مدل‌های صنعتی، 220 ولت برای نیمه صنعتی) را بررسی کنید

   • شیلنگ آب (در مدل‌های مجهز به سیستم بخار) را متصل نمایید

2. پیش‌گرمایش:

   • دستگاه را 30-45 دقیقه قبل از شروع کار روشن کنید

   • دمای استاندارد:

     • سطح فوقانی: 200-220°C

     • سطح تحتانی: 180-200°C

   • چراغ نشانگر دما باید ثابت شود

2. آماده‌سازی خمیر حرفه‌ای

• فرمول استاندارد (برای 10 کیلوگرم خمیر):

  • آرد سفید قوی: 6 کیلوگرم

  • آب: 3.5 لیتر (دمای 25-28°C)

  • نمک: 100 گرم

  • مخمر فوری: 30 گرم

• نکات کلیدی:

  • گلوتن آرد باید 11-12% باشد

  • زمان استراحت خمیر: 45-60 دقیقه در دمای 28°C

  • رطوبت ایده‌آل خمیر: 65-68%

3. مراحل عملیاتی تولید

الف) بارگذاری خمیر:

1. تقسیم خمیر به قطعات 80-100 گرمی

2. فرم‌دهی به صورت گرد (بلانching)

3. استراحت نهایی 15-20 دقیقه

ب) تنظیمات دستگاه:

• سرعت نوار نقاله: 0.8-1.2 متر/دقیقه

• ضخامت غلطک: 1.5-2.5 میلی‌متر

• فشار غلطک: 2-3 بار

ج) فرآیند پخت:

1. قرار دادن خمیر روی نوار تغذیه

2. عبور از غلطک‌های تنظیم ضخامت

3. پخت در تونل حرارتی (90-120 ثانیه)

4. خروج خودکار نان پخته شده

4. کنترل کیفیت حین تولید

• مشاهده ظاهری:

  • رنگ مطلوب: کرم روشن

  • عدم وجود حباب‌های بزرگ

  • ضخامت یکنواخت

• آزمایش‌های دوره‌ای:

  • اندازه‌گیری رطوبت نان (باید 28-32% باشد)

  • تست انعطاف‌پذیری (نباید سریع بشکند)

5. تنظیمات تخصصی برای محصولات مختلف

• نان لواش نازک:

  • دمای بالاتر (230°C)

  • سرعت نوار بیشتر (1.5m/min)

• نان لواش ضخیم:

  • دمای کمتر (190°C)

  • سرعت کمتر (0.7m/min)

6. پروتکل خاموش کردن دستگاه

1. کاهش تدریجی دما (15 دقیقه)

2. قطع سیستم حرارتی

3. تمیزکاری کامل:

   • برس‌کشی غلطک‌ها

   • سینی جمع‌آوری خرده‌ها

   • روغن‌کاری یاتاقان‌ها

7. استانداردهای ایمنی

• استفاده از دستکش نسوز

• نصب قطع‌کننده اضطراری

• بررسی دوره‌ای عایق‌های حرارتی

8. برنامه نگهداری پیشگیرانه

• روزانه:

  • تمیزکاری کامل

  • بررسی تسمه‌ها

• هفتگی:

  • سرویس بلبرینگ‌ها

  • کالیبراسیون ترموستات

• ماهانه:

  • تعویض واشرهای حرارتی

  • سرویس موتور الکتریکی

نکته حرفه‌ای: برای تولید انبوه، از سیستم چرخش غلطک‌ها استفاده کنید تا سایش یکنواخت شود.

این آموزش بر اساس استانداردهای صنایع غذایی و دستورالعمل‌های سازندگان دستگاه‌های مدرن تهیه شده است. در صورت استفاده از مدل‌های خاص، به کاتالوگ دستگاه مراجعه نمایید.